花生奶、花生酱生产加工工艺技术专辑

No:pl010204 农业资料网 - 植物专题 - 大众作物 - 花生 [2008年06月11日]

【专辑名称】：花生奶、花生酱生产加工工艺技术专辑

【核心词汇】：花生奶花生酱生产加工工艺技术

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CN200510017615.6　膏状花生酱　简介：本发明公开了一种膏状花生酱的制作方法，花生米经筛选去杂后清洗，清洗后晾至外皮干时，在130-135℃温度下烘烤5-10分钟，出炉后迅速降至43-47℃ 后进行脱皮，加入配料，花生米与各配料之比为：花生米∶食品乳化剂∶食品抗氧化剂∶食盐＝930-960∶2-10∶0.1-0.2∶8-12，并向花生米及各配料喷撒占花生米重量1-3％的雾状水，进行均匀搅拌，之后再进行研磨并经80-120目筛过滤，冷却至35-20℃后进行装瓶，经静置48小时后成品。配料可根据需要加以选择调整。本发明的特点是：花生酱成为膏状，美观，口感好；无油脂分层的现象，保质期长。
CN02124014.0　中老年功能营养组合可可花生奶　简介：本发明涉及一种中老年功能营养组合可可花生奶，它是由奶粉、花生仁、可可粉、木糖醇、功能营养素、黄原胶、乳化剂及水组成。功能营养素是由二十二碳六烯酸 (DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和多种维生素、矿物质组成。它是根据第三次全国营养调查，中老年缺乏和特需的营养，中老年生理特性进行协同组合，每日随膳食同用，不仅能补充中老年所缺乏的营养，且有利于中老年软化血管，增强对疾病的抵抗力，延缓衰老，调节机体生理节律，提高机体免疫力。
CN02121027.6　水晶花生豆腐及花生奶的制作方法　简介：本发明公开提供一种水晶花生豆腐及花生奶的制作方法，包括如下步骤：将去壳剥皮后的花生米浸泡4-6小时；将泡好后的花生磨浆，按每斤干花生加6-8斤水；磨浆后用100-200目的滤布过滤去渣；先用少量的花生浆把淀粉化开备用，一斤花生约用1斤淀粉；再将剩下的花生浆上锅煮，开锅后快速加入化开的淀粉，同时快速搅拌，搅拌成膏状后出锅，冷却成型。本发明简单易学，适合于工业化生产和在家庭小型加工作坊中应用，生产过程中，花生的营养成份不被破坏，而所生产出来的水晶花生豆腐，外表晶莹剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的浓香味；配合其它佐料又可做出各种各样口味的菜肴。
CN95111242.2　核桃花生奶及其生产方法　简介：本发明涉及一种核桃花生奶及其生产方法，以核桃、花生及牛奶为主要原料生产核桃花生奶，采用焙烤花生仁的“熟花生提浆” 和超高温瞬时灭菌工艺，使产品产生特有的花生烤香和浓厚的乳香味、并使植物蛋白和动物蛋白良好的融合、克服了脂肪上浮及蛋白质沉淀现象，产品呈乳白色，质地均匀、口感细腻、营养丰富。
CN95111241.4　果仁花生奶及其生产方法　简介：本发明涉及一种果仁花生奶及其生产方法，以果仁、花生及牛奶为主要原料生产果仁花生奶，采用焙烤花生仁的“熟花生提浆”和超高温瞬时灭菌工艺，使产品产生特有的果仁及花生烤香和浓厚的乳香味、并使植物蛋白和动物蛋白良好的融合、克服了脂肪上浮及蛋白质沉淀现象，产品呈乳白色，质地均匀、口感细腻、营养丰富。
CN96115729.1　多维花生酱及其制取工艺　简介：本发明涉及花生制品及其制取工艺，它包括：小麦胚芽的提纯，灭酶钝化及花生的烘烤、破碎去红衣，并与稳定剂、调味品混合配制，混合后二次磨酱、冷却、分装。本发明不但工艺流程短，而且将花生、小麦胚芽与蔗糖、精盐、辣椒等调味品有机地配合，从而提高了花生酱的营养价值，风味独特，品种系列化，降低生产成本２０—４０％。
CN91104535.X　杏仁花生奶的制备方法　简介：本发明是关于一种杏仁花生奶的制备方法和配方，$步骤是：（１）花生浸泡，去皮，冲洗，开水煮以去苦涩。（２）杏仁开水浸泡，去皮。（３）花生和杏仁磨浆，过滤分离，前杀菌。（４）配料，均质，装瓶，后杀菌，检验。$配方是：花生１－６％，杏仁１－８％，乳粉２％，乳化剂１－１０％，砂糖８－１５％，余量为水。
CN91111277.4　花生奶的生产方法　简介：花生奶生产方法，属非酒精饮料制备技术领域。是以花生为原料，经微波处理，制浆，加入１—２种胶体稳定剂，1—２种乳化剂和少量调味剂，须经均化而成。产品外观浓白乳状液，营养成分高，口感极好，属保健饮料。
CN92103039.8　低脂营养花生酱　简介：本发明采用脱脂花生饼粕、添加矿质营养素和内在缺少的蛋氨酸和赖氨酸，使其成营养平衡，色香味诸佳的调味食品,其工艺流程是：花生仁清杂—→烘烤—→脱红衣—→脱脂—→制酱—→配料—→胶化—→灭菌—→包装—→灭菌—→清洗—→检验—→入库。
CN93104253.4　膏状无油脂分层花生酱生产方法　简介：一种膏状食品酱的生产方法主要用于花生酱。$现有花生酱都出现分层析出油脂沉积坚硬块的现象。本发明将在花生酱内加入调味料和油膏，并经多次精磨利用加工余热融化油膏均质，并急冷使液状花生酱形成稳定的膏状再熟化４８小时即可。这种方法生产出的花生酱外观细、口融性好、膏状无油脂分离，从加工工艺上讲具有科学的现代化食品加工方法。
CN94106716.5　低脂肪花生酱制品　简介：本发明涉及一种高水分、低脂肪花生酱组合物，含有０—５０％花生油含量小于１％的花生粉，０—５０％花生油含量为约５０％—约１％的含脂肪花生糊，０— １０％选自乳清蛋白质分离物、花生蛋白质分离物和乳精浓缩物的蛋白质源，约２３—４０％的水分和选自山梨糖醇、卵磷脂、甘油、硬脂酰乳酸钠、合成生物聚合胶和多磷酸盐的一种保湿剂和乳化剂，所述花生酱组合物的水分活性小于约０．９１，花生油含量小于约１—２５％，花生蛋白质含量约１０—２４％。
CN94116342.3　制备降脂花生酱制品的方法和由该方法得到的产品　简介：制备降脂花生酱制品的方法，它包括使用高剪切装置来混合至多为约５０％（重量）的填充剂，以及用该方法制得的产品。
CN95107867.4　芝麻花生奶及其生产方法　简介：一种芝麻花生奶及其生产方法，以芝麻、花生、鲜牛奶等为主要原料，不使用任何其它有机、无机化合物，采用新工艺精制而成，其工艺主要流程为：对组成原料筛选、浸泡、砂轮磨浆、胶体磨浆、定容混料、均质、杀菌、无菌自动罐装、袋装产品、产品检验、产品入库等，经该方法制造出的产品营养丰富，保持天然风味，可直接饮用。
CN95111246.5　芝麻花生奶及其生产方法　简介：本发明涉及一种芝麻花生奶及其生产方法，以芝麻、花生及牛奶为主要原料生产芝麻花生奶，采用焙烤花生仁及芝麻的“熟花生提浆”和超高温瞬时灭菌工艺，使产品产生特有的花生烤香和浓厚的乳香味、并使植物蛋白和动物蛋白良好的融合、克服了脂肪上浮及蛋白质沉淀现象，产品呈乳白色，质地均匀、口感细腻、营养丰富。
CN97117819.4　降脂降热量的花生酱　简介：一种降脂降热量果仁酱组合物，具体地说是一种花生酱，具有全脂果仁酱的结构和感官特性。该果仁酱最多降脂约６０ｗｔ％，且最多降热量约３４ｗｔ％。该组合物由全脂果仁和烤制的、部分脱脂果仁和／或烤制的，部分脱脂果仁粉、低或无热量三酰基甘油和低或无热量填充剂制成。该组合物还含有非脂果仁固体约２０— ３４％，且总的非脂固体与总油之间的比率约２．０∶１至约２．７∶１。

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