鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，是欧美发达国家的美味极品。它是以特定的饲料及特定的工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美、浓腴、奇特，比原肝重量增加十倍，其脂肪含量在一半以上，绝大部分为不饱和脂肪酸。欧美消费者不仅将其视为世界三大美味之首（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽）的高档营养食品，还以吃鹅肥肝夸富显贵。鹅肥肝是欧美发达国家食品市场上的抢手货，每公斤优质冰鲜品已接近100美元，而经过包装后销往国外，价值更高。
我国鹅肥肝生产的工艺技术虽日趋成熟，但遗憾的是在创汇率颇高的产业目前还没有哪个企业敢于问津，20年来，除了此起彼伏的零星产销外，作为一个产业仍处于襁褓之中。 我国加入世界贸易组织后，发展鹅肥肝产业，具有强大的竞争优势。
首先，我国畜禽产品的成本本来就比国际价格低20—30%，再加上鹅具有喜食青草，对纤维饲料利用率高的特性，可大幅度降低饲料成本。
其次，少数欧洲国家生产鹅肥肝用的欧洲鹅繁殖率低（每只年产30—40枚蛋），而我国历来是世界养鹅大国，具有丰富的品种资源，为高效生产肥肝提供了有利条件，生产同样标准的肥肝鹅，其繁殖率可比欧洲鹅提高一倍。
第三，鹅肥肝产业属于劳动密集与技术密集结合型产业，虽然利用机械，但仍离不开精细、辛苦的劳动，我国劳动力资源丰富，发展鹅肥肝产业有优势。
第四，我国生产鹅肥肝及其深加工品肥肝酱、高压鹅肥肝等工艺技术成熟。
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关键词：鹅肥肝生产技术 鹅肥肝产业的现状与前景
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